Cách làm Dưa Món kiểu Huế – Hương vị đặc trưng xứ Huế

Cách làm Dưa Món kiểu Huế đúng điệu

Món dưa món là một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng của ẩm thực xứ Huế. Sự kết hợp tuyệt vời giữa vị chua ngọt, giòn ngon của các loại dưa với nước mắm đậm đà gia vị đã tạo nên một hương vị đặc trưng khó quên trong ẩm thực Việt Nam. Cùng Mami Farm khám phá cách làm dưa món kiểu Huế truyền thống ngay tại nhà nhé!

Giới thiệu về Dưa Món Huế

Nguồn gốc và đặc trưng

Dưa món có nguồn gốc từ Huế, một vùng đất nổi tiếng với ẩm thực tinh tế và đa dạng. Món ăn này thường được dọn ra trong các bữa cơm gia đình hoặc bày biện trên bàn nhậu, tạo nên một hương vị đặc biệt hấp dẫn.

Khác với dưa muối hay các loại dưa chua truyền thống khác, dưa món kiểu Huế được làm từ nhiều loại dưa khác nhau như dưa leo, dưa chuột, dưa gang… tạo nên sự đa dạng trong hương vị. Chúng được ướp gia vị, ngâm cùng nước mắm theo một tỷ lệ đặc biệt để có vị chua ngọt vừa phải, thấm đẫm hương vị với sắc thái riêng biệt.

Dưa món Huế càng để lâu ngày, càng có hương vị đậm đà, ngấm nguyên vị gia vị và độ chua thanh tao. Đây là một trong những “đặc sản” nổi tiếng của ẩm thực cố đô Huế. – Tuổi Trẻ

Giá trị dinh dưỡng

Không chỉ mang đến hương vị thơm ngon đặc sắc, dưa món còn cung cấp nhiều dưỡng chất quan trọng cho sức khỏe:

• Vitamin nhóm B, C và các vitamin tan trong chất béo như A, E, K
• Khoáng chất đa lượng như canxi, kali, magiê và chất xơ
• Các hợp chất chống oxy hóa và chất chống viêm tốt cho sức khỏe
• Các enzyme hỗ trợ tiêu hóa như bromelin, papain…

Ngoài những lợi ích từ nguồn dinh dưỡng phong phú, dưa món còn là một bánh thân thiện với người ăn kiêng, với hàm lượng calo và chất béo thấp nhưng cảm giác no lâu nhờ chứa nhiều chất xơ và nước.

Dưa món Huế thơm ngon, hấp dẫn (Ảnh: Cùng Đăng Nâu)

Nguyên liệu làm Dưa Món kiểu Huế

Để có một món dưa món Huế ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Nguyên liệu	Số lượng
Dưa leo	1 quả
Dưa chuột	3 – 4 quả
Dưa gang	1 quả
Hành khô	50g
Tỏi	5 – 6 tép
Ớt sừng	2 – 3 trái
Đường	2 muỗng canh
Nước mắm ngon	1/2 lít
Giấm gạo	1/2 chén

Chuẩn bị đầy đủ các loại dưa và gia vị làm nước mắm ngâm (Ảnh: Điện Máy Xinh)

Các bước làm Dưa Món kiểu Huế

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn cần rửa sạch các loại dưa và để ráo nước. Dùng dao sắc cắt miếng vừa ăn, không nên quá lớn hay quá nhỏ. Đối với dưa gang, bạn có thể dùng thìa để gầu ruột và xẻ làm đôi trước khi cắt miếng.

Tiếp đó, phi thơm số tỏi và ớt đã băm nhuyễn rồi trút ra bát để nguội. Thái nhỏ hành khô và trộn đều với tỏi, ớt.

Cuối cùng, ướp tất cả các loại dưa đã cắt miếng cùng hỗn hợp gia vị này. Để khoảng 30 phút cho dưa thấm gia vị trước khi ngâm với nước mắm.

Ướp dưa cùng gia vị để dưa thấm đẫm mùi vị (Ảnh: Bếp Trưởng)

Bước 2: Làm nước mắm ngâm dưa

Trong một bát lớn, trộn đều nước mắm với giấm gạo và đường theo tỷ lệ phù hợp với khẩu vị. Một số công thức gợi ý có thể dùng:

• 1/2 lít nước mắm + 1/2 chén giấm + 2 muỗng canh đường
• 1 lít nước mắm + 3/4 chén giấm + 4 muỗng canh đường

Bạn cũng có thể nêm nếm lại cho vừa miệng với sự cân bằng giữa vị mặn, chua, ngọt. Khuấy đều hỗn hợp nước mắm này cho đến khi đường tan hết.

Pha nước mắm với tỷ lệ đường, giấm vừa khẩu vị (Ảnh: Channel VN)

Bước 3: Ngâm dưa với nước mắm

Cho tất cả dưa đã ướp gia vị vào hũ thủy tinh hoặc chai nhựa sạch. Tiếp đó, đổ nước mắm ướp đường giấm vừa làm vào ngập khoảng 3/4 hũ hoặc chai. Đậy kín nắp và để ngâm ở nhiệt độ phòng trong vòng 5 – 7 ngày trước khi thưởng thức.

Trong quá trình ngâm, hãy lắc nhẹ hũ/chai vài lần mỗi ngày để dưa ngấm đều nước mắm. Bạn cũng có thể mở nắp thông thoáng vài lần trong những ngày đầu để dưa lên men tự nhiên.

Nếu thích vị chua nhiều hơn, có thể tăng lượng giấm trong nước mắm ngâm dưa. Đối với những ai thích vị mặn, hãy tăng lượng nước mắm tương ứng để điều chỉnh theo khẩu vị mình. – Báo Báo Chúng Tôi

Bước 4: Bảo quản và thưởng thức

Sau khoảng 5 – 7 ngày ngâm, dưa món sẽ có được vị ngọt chua đậm đà, thấm đẫm hương vị gia vị và có độ cứng giòn vừa phải. Lúc này, bạn có thể bày ra đĩa và thưởng thức cùng cơm trắng, rưới thêm chút nước mắm ngâm.

Để bảo quản lâu hơn, hãy đậy kín hũ

Xem thêm: Cách Làm Dưa Món Không Phơi Nắng Ngon Tuyệt Đỉnh

dưa món sau khi ngâm và để nơi thoáng mát. Dưa món có thể được bảo quản khoảng 2 – 3 tuần nếu nhiệt độ và điều kiện lý tưởng. Tuy nhiên, hương vị sẽ đạt đỉnh cao sau khoảng 10 ngày do quá trình lên men tự nhiên.

Dưa món Huế với hương vị tuyệt hảo sau 5 – 7 ngày ngâm (Ảnh: Quà Tăng Huế)

Mẹo hay khi làm Dưa Món Huế

Để có món dưa món Huế ngon nhất, hãy tham khảo một số mẹo sau đây từ Mami Farm:

Chọn dưa tươi ngon

Nguồn nguyên liệu tươi, xanh và chất lượng sẽ quyết định phần lớn hương vị của món dưa món. Hãy chọn những trái dưa căng tròn, vỏ xanh, mặt cắt hơi đục và có lớp sần mịn trên vỏ. Đừng quên ngửi thật kỹ xem dưa có mùi thơm tự nhiên không.

Ướp gia vị đúng cách

Việc ướp dưa với gia vị trước khi ngâm là bước vô cùng quan trọng để có hương vị đậm đà. Hãy dùng tỏi, ớt tươi, hành khô với định lượng vừa phải, ướp khoảng 30 phút cho dưa thấm gia vị trước khi ngâm với nước mắm ướp đường giấm.

Kiểm tra độ chua vừa phải

Để đạt được vị chua ngọt hoàn hảo trong dưa món Huế, bạn cần nếm thử hỗn hợp nước mắm, đường, giấm và điều chỉnh tỷ lệ cho vừa khẩu vị. Không nên quá chua hay quá ngọt để không làm mất đi hương vị đặc trưng của món ăn.

Bảo quản dưa món sau khi làm

Sau khi ngâm xong, hãy đậy kín hũ/chai dưa món và bảo quản nơi thoáng mát. Nếu có thể, hãy đặt hũ trong ngăn mát tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng tối đa là 2 – 3 tuần mà không ảnh hưởng đến hương vị.

Một vài người có thói quen đổ thêm chút rượu trắng hoặc rượu đế vào hũ dưa món để làm tăng lên vị chua thơm ngon. Tuy nhiên, điều này cũng có thể khiến món ăn mất đi phần nào hương vị đặc trưng truyền thống. – Vinloan

Cách phục vụ và ăn kèm Dưa Món

Ăn kèm với món gì?

Dưa món có thể được thưởng thức như một Món nhậu độc lập, ăn kèm với cơm trắng nóng hổi và rưới thêm chút nước mắm ngâm. Ngoài ra, nó cũng trở thành một món ăn kèm tuyệt vời cho nhiều món khác như:

• Thịt luộc, gà luộc
• Cá kho, cá kho tộ
• Thịt bắp bò kho
• Các Món nướng như nướng lợn, nướng vịt…

Vị chua ngọt tươi mát của dưa món sẽ giúp làm dịu cái nồng nàn, béo ngậy trong các Món kho, nướng quen thuộc, tạo nên sự cân bằng hài hòa cho cả thực đơn.

Dưa món thường được phục vụ cùng các Món nhậu truyền thống như cá kho tộ (Ảnh: Eva)

Trình bày đẹp mắt

Màu sắc tươi tắn, trẻ trung của các loại dưa ướp cùng nước mắm đậm đà, đặc quánh khiến dưa món có vẻ ngoài rất bắt mắt và hấp dẫn. Để làm món dưa món thêm phần sang trọng, bạn có thể bày biện đẹp mắt trong đĩa sâu lòng, trang trí lát ớt, rắc thêm gia vị hay thêm vài lát trái chuối xanh lên trên.

Ngoài cách dọn món kiểu truyền thống, bạn cũng có thể sáng tạo cách thưởng thức bằng việc cuốn dưa món trong lá tàu, hoặc làm gỏi dưa món theo phong cách gần gũi hơn với nhiều loại rau sống, thịt luộc…

FAQ – Những câu hỏi thường gặp về Dưa Món Huế

Câu hỏi 1: Có nên ăn dưa món khi bị tiêu chảy không?

Trả lời: Mặc dù dưa món có vị chua nhẹ rất tốt cho tiêu hóa, nhưng khi bị tiêu chảy thì nên tránh ăn tạm thời để không gây kích ứng thêm đường ruột. Chế độ ăn uống đặc biệt khi tiêu chảy cần ưu tiên các thực phẩm mát, nhạt, nghèo chất xơ và dễ tiêu đến khi hồi phục hoàn toàn.

Câu hỏi 2: Có nên cho trẻ em ăn dưa món không?

Trả lời: Dưa món là món ăn an toàn, có thể cho trẻ em ăn được, nhất là khi kết hợp với cơm nóng. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý kiểm soát lượng muối trong món ăn cho trẻ bằng cách giảm lượng nước mắm trong nước ngâm dưa. Cũng nên tránh cho trẻ ăn quá nhiều ớt.

Câu hỏi 3: Làm dưa món bằng nước mắm đậu nành được không?

Trả lời: Hoàn toàn có thể sử dụng nước mắm đậu nành thay cho nước mắm truyền thống để làm dưa món. Tuy nhiên, vị sẽ khác đi một chút do nước mắm đậu nành có vị đậm đà, gần với hương vị của xì dầu. Bạn có thể thử dùng vài giọt nước mắm đậu nành kết hợp với nước mắm thông thường để vẫn giữ được vị truyền thống.

Tôi luôn ưu tiên cách làm dưa món “chuẩn vị” Huế bằng nước mắm truyền thống, tuy nhiên khi thử với nước mắm đậu nành hoặc tỷ lệ lượng nước mắm khác đi thì đều cho ra những hương vị mới lạ, không kém phần hấp dẫn đâu nhé! – Bếp Thân Quen, tác giả ẩm thực

Hi vọng với những chia sẻ trên đây, bạn đã nắm được cách làm dưa món kiểu Huế chuẩn vị truyền thống cùng mọi bí quyết để có món ăn thơm ngon, đậm đà hương vị xứ Huế. Đừng ngần ngại liên hệ với Mami Farm nếu có bất kỳ câu hỏi nào về chủ đề dinh dưỡng và ẩm thực nhé!

Xem thêm: Cách làm Dưa Món ngon đón Tết sum vầy